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烀餅是發(fā)面還是死面，死面（附烀餅的家常做法）

小狼 ? 行業(yè)百科 ? 2023-04-23 08:46:12 ?

對于烀餅，許多人應該不陌生，這是一道東北美食，通常用豆角、土豆、五花肉、面粉、適量蔥姜蒜做成，吃起來(lái)很美味。而對新手來(lái)說(shuō)，很多人不知道烀餅是發(fā)面還是死面?接下來(lái)通過(guò)烀餅的家常做法，小編帶大家一起去了解看看。

烀餅是發(fā)面還是死面

 

 

根據小編查詢(xún)，東北烀餅一般用死面，制作烀餅時(shí)先準備好豆角、土豆、五花肉等食材，處理后在鍋里翻炒、燉煮，之后把死面搟成一個(gè)個(gè)小餅鋪在菜上面燉一會(huì )即可。

發(fā)面和死面的區別：發(fā)面是指在面團中加入酵母，在一定溫度、濕度下通過(guò)酵母繁殖產(chǎn)氣，從而使面團膨脹;死面則是將水倒入面團，經(jīng)過(guò)和面而形成的面團，這里面沒(méi)有加入任何發(fā)酵劑。

烀餅的家常做法

 

 

要說(shuō)烀餅的家常做法，其實(shí)網(wǎng)上大多差不多，只是在材料的有所差別，小編為大家介紹一種簡(jiǎn)單做法，具體如下：

1、材料：主材料為豆角、土豆、五花肉、面粉，輔助材料為豬油、蔥姜蒜、十三香、料酒、生抽、鹽、雞精、黃醬等;

2、做法

 

 

①翻炒：將豆角去筋、掰開(kāi)、焯水;給土豆去皮、切塊;再將五花肉切成大片，蔥姜切大塊入鍋爆炒，放入生抽、料酒、鹽，之后將焯好的豆角倒入鍋中翻炒，多炒一會(huì )兒，將土豆塊倒入鍋中， 翻炒;待混合均勻后加點(diǎn)水，開(kāi)小火燉;

②和面：接下來(lái)就是和面，注意用溫水，不然面會(huì )很硬;先將面和成團，之后把面團搟成薄片，搟好之后，兩面抹些油，再將幾個(gè)小餅摞到一起干成大餅，油一定要多抹不然揭不開(kāi);

③燉：將搟好的大餅放入鍋里，蓋在菜上，之后就等它慢慢燉著(zhù)吧;等燉熟了，往鍋里撒些雞精，就可以出鍋了，就這樣，一道美味的烀餅就做好了!

 

 

小結：看完全文，大家明白了吧，烀餅用的是死面，這樣做出來(lái)的烀餅口感更加勁道，吃起來(lái)更美味?？偟膩?lái)說(shuō)，烀餅距今已有三百多年的歷史，它獨有的魅力讓它成為了日常生活里的常見(jiàn)菜肴，有興趣的朋友不妨自己做做看，很好吃哦~喜歡吃餅的朋友，還可以看看蔥花餅松軟訣竅。

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